আমরা মধুর গ্রেড বলতে আসলে কি বুঝি?

এখানে স্কোর কিভাবে কাজ করে:

★ মধু যদি মোট ৯০ পয়েন্ট বা তার বেশি স্কোর করে, তবে এটি গ্রেড এ মধু হিসাবে নিবন্ধিত হয়।

★ যদি মধু ন্যূনতম ৮০ থেকে ৮৯ পয়েন্ট পর্যন্ত স্কোর করে, তবে এটি হবে গ্রেড বি মধু।

★ আবার মধু ৭০– ৮৯ পয়েন্টের সাথে স্কোর করে তাহলে এটি গ্রেড সি মধু হিসাবে নিবন্ধিত হয়।

★ কিন্তু ৭০ পয়েন্টের নিচের মধু কে নিম্নমানের মধু বলে মনে করা হয়, বিক্রি বা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয় তবে এটা বাণিজ্যিক ভাবে ব্যবহার করা যায় অন্য প্রোডাক্ট তৈরি করার ক্ষেত্রে।

সারাবিশ্বে মধুর গ্রেডিং বলতে এ, বি, সি কেই বুঝায়। তাহলে আমাদের দেশে ২১/২২/২৩ এর কি হল??

আসলে আমরা যা পরিমাপ করি তা হল মধুর ময়েশ্চার বা জলীয় অংশ যেটা আন্তর্জাতিক গ্রেড পরিমাপের ৫ টি বিষয়ের একটি। তাই আমরা যা ২১/২২/২৩ বলি এটা আসলে কোন গ্রেডই নয়।

এটি দিয়ে মধুকে ভাল মন্দ বলাও ঝুঁকিপূর্ণ যা আমরা এখন সহজেই বলে দিচ্ছি। যেমন আমরা বলছি ১৮-২০ অনেক ভাল ২৫ এর বেশি হলে খারাপ। এভাবে বলা চূড়ান্ত নয়। তবে এইটা বলা যায় যে মধুতে ময়েশ্চার কম হলে সেটা অধিক ময়েশ্চার হতে উত্তম।

এবার বাস্তবতায় আসি। ময়েশ্চার ২০ এর নিচে মধু হলে সেটা আসলেই উত্তম ও ভাল মানের মধু। কিন্ত ২০ এর উপরে যা আছে সেগুলোতে আহামরি পার্থক্য নেই মানে ২১/২২/২৩/২৪ এগুলো আসলে একই মানে মাঝারি বা চলনসই। একইভাবে ২৫ এর উপরে সেগুলো নিন্মমানের (সুন্দরবনের মধু ব্যতীত, এটি ব্যতিক্রম)।

তারমানে ময়েশ্চার দিয়ে যদি আপনি গ্রেডিং করতে চান তাহলে এভাবে করা যেতে পারে।

★২০ এর নিচে এ গ্রেড।

★২০-২৫ বি গ্রেড।

★২৫ এর উপরে সি গ্রেড।

এভাবে করার কারণ কি? একই মধু অল্প সময়ের ব্যবধানেই ২২ থেকে ২৩/২৪ হতে পারে। মধু পানি গ্রাহি পদার্থ তাই প্রতি পয়েন্ট এর পার্থক্যকে গুরুত্ব না দিয়ে প্রতি ৫ পয়েন্ট এর পার্থক্যকে গুরুত্ব দিলে বিচার করতে সুবিধা হবে এবং বুঝতেও সুবিধাজনক হবে।

তারমানে ২১ আর ২৫ একই? না দুটি এক নয় কিন্ত দুটিই একই মানের বা বি গ্রেডের হলেও ২১ উত্তম বি গ্রেড এবং ২৫ অনুত্তম বি গ্রেড।

বিশেষ সতর্কতাঃ

১.ময়েশ্চার মাপা সহজ ও ব্যবসায়ীরা সচেতন হবার ফলে অনেক অসাধু ব্যবসায়ী/খামারী ফিডিং দিয়ে ঘন কিংবা জাল দিয়ে ঘন করে ভাল গ্রেড এর মধু বলে বিক্রি করছে। তাই শুধুমাত্র ময়েশ্চার দেখে মধু না কিনে কতদিন পরে কালেকশন দিচ্ছে, ক্যাপিং হচ্ছে কিনা মধুর স্বাধ, গন্ধ ইত্যাদি ঠিক আছে কিনা এসব ঘুটিনাটি বিষয় দেখে মধু কিনবেন।

২. অনেকেই রিফ্রেক্টোমিটার এ ময়েশ্চার মাপছেন এইটা খুবই ভাল যে আমরা সচেতন হচ্ছি কিন্ত বেশিরভাগ রিফ্রেক্টোমিটার কিনেই ময়েশ্চার মাপা শুরু করছেন কোন প্রকার ক্যালিব্রেট করা ছাড়াই। এতে সঠিক মান পাচ্ছেন না, হিতে বিপরীত হচ্ছে। তাই সবাই অনুগ্রহ করে রিফ্রেক্টোমিটার ক্যালিব্রেট করার পরেই ব্যবহার করবেন।

আরো জানুন সুন্দরবনের বিভিন্ন ফুলের প্রাকৃতিক চাকের মধুর বৈশিষ্ট্য

                   মধু তরল না স্ফটিক-ব্যাপারটা কি? ড. মোঃ লতিফুল বারী